很多人喜歡吃炸了的小干魚，裹上面糊炸成金黃，吃起來非常的酥脆。不過外面賣的炸魚總是比較貴的，可以自己在家動手做炸魚。下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
炸魚是裹面粉還是裹淀粉？
炸魚可以用面粉也可以用淀粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用面粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓面糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍后撈出，油熱后再復(fù)炸的，讓外皮更酥脆。當(dāng)擠上一點檸檬汁時，更美味。
小干魚怎么炸才酥脆
1、要炸魚酥脆，可以在加工魚的時候把魚在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚塊就不會那么容易碎了。炸魚之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚就不會碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚會更脆更軟。
2、將生魚晾干，燒好后放入鍋中。也可以先把魚浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚表面的水擦掉，撒上一些面粉，等油熱了再放進(jìn)去。也可以在煎魚之前用姜把鍋和魚的表面擦干凈，這樣炸出來的魚會更鮮美。
3、可以先把魚泡在牛奶里，過一會撈出來，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚會更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來的魚就會有濃郁的香味，而且很脆。
炸小魚的4個小技巧
1.小魚在煎之前一定要腌好，以免有腥味。
2.做面糊的時候加點植物油，讓炸的魚更酥脆。
3.炸好的魚可以放入鍋中再煎一次。
4、面糊不要包太多，太多會不好吃。這樣小魚會更加香脆可口。
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