前言：

如果做一期舌尖上的北京，東來(lái)順的羊肉、全聚德的烤鴨，肯定榜上有名。

如果選幾樣?xùn)|西代表老北京文化，榮寶齋的字畫(huà)，同仁堂的中藥，張一元的茶葉，這些聞名全國(guó)雅俗共賞的老字號(hào)，肯定能勾起人們對(duì)北京的印象。

可是，你知道嗎，這些傳承一百多年的老字號(hào)當(dāng)初險(xiǎn)些不復(fù)存在。

這些老字號(hào)都是毛主席和陳云力主，保留下來(lái)的！

毛主席和陳云合影，左起:朱德、毛主席、陳云、周恩來(lái)

01、群眾的非議

1949年10月1日，新中國(guó)正式成立，中國(guó)歷史進(jìn)入新的篇章。

毛主席開(kāi)始領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)人民進(jìn)行偉大的社會(huì)主義建設(shè)，同時(shí)逐漸對(duì)新中國(guó)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造。

新中國(guó)成立后，在中央挑起經(jīng)濟(jì)建設(shè)重?fù)?dān)的主要負(fù)責(zé)人是政務(wù)院總理周恩來(lái)和政務(wù)院副總理兼財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主任陳云。

新中國(guó)“紅色掌柜”陳云1953年9月15日在北京

1956年，新中國(guó)社會(huì)主義改造四年后，北京市面上流傳了一些流言蜚語(yǔ)。

天不怕地不怕，心直口快的北京侃爺在討論三大改造時(shí)，侃侃而談。

有人說(shuō)，“社會(huì)主義還是不如資本主義好，資本主義的羊肉到社會(huì)主義后都不好吃了。”

也有人說(shuō)：“什么叫社會(huì)主義，社會(huì)主義就是大路貨，許多有特色的東西都沒(méi)有了，大胖子買(mǎi)不到襪子，小孩子買(mǎi)不到皮鞋?！?/p>

原來(lái)，1956年1月10日, 北京市17963戶(hù)私營(yíng)工商業(yè)開(kāi)始實(shí)行公私合營(yíng)，其中就包括東來(lái)順、全聚德等知名老字號(hào)。

可公私合營(yíng)后，東來(lái)順的羊肉、全聚德的烤鴨等等北京老字號(hào)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降。

東來(lái)順的羊肉變得“嚼不爛，咬不碎，咽不下”；

全聚德的烤鴨也味同嚼蠟；

同仁堂的中藥一鍋煮，質(zhì)量直線(xiàn)下滑。

由此引發(fā)群眾的不滿(mǎn)和非議。

說(shuō)實(shí)話(huà)，在當(dāng)時(shí)那個(gè)特殊歷史階段，這些話(huà)影響非常惡劣，如果上綱上線(xiàn)，是很?chē)?yán)重的政治事件。

很快，這些話(huà)就傳到了毛主席耳中。

可他并沒(méi)有因此大發(fā)雷霆，反而非常理解群眾的心情。

1月25日，在第六次最高國(guó)務(wù)會(huì)議上，毛主席特意將這些話(huà)轉(zhuǎn)述給了陳云，咨詢(xún)他的看法。

毛主席和陳云在回憶上握手，左起：朱德、周恩來(lái)、陳云、劉少奇、毛主席、鄧小平

02、原因所在

陳云也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些流言，并且曾深入基層，走訪(fǎng)調(diào)查。

經(jīng)過(guò)陳云的調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)老字號(hào)質(zhì)量下降的原因主要是對(duì)私改造后，老字號(hào)原料標(biāo)準(zhǔn)、制作水準(zhǔn)波動(dòng)非常大。

以東來(lái)順的羊肉為例。

東來(lái)順飯莊（王府井店）

東來(lái)順的羊肉，只用40斤左右的小尾羊，肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳。

而且刀功十分講究，一個(gè)技術(shù)精湛的老師傅一天切30斤肉，必須保證肉片又寬又細(xì)又薄。

可改造后，東來(lái)順選材質(zhì)量大為下降，老山羊、老綿羊、凍羊肉等肉種都拿來(lái)用，在切肉片的時(shí)候?yàn)榱颂岣弋a(chǎn)量也不那么講究了。

再以全聚德的烤鴨為例。

全聚德的烤鴨用的鴨子要求非常高，從選鴨、填喂、宰殺，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

鴨子的飼料必須是綠豆和小米，由專(zhuān)人喂養(yǎng)100天左右，只有這樣才能保證口感。

而且在烤制的時(shí)候也非常講究，其基本要求是豐盈飽滿(mǎn)，顏色鮮艷，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

北京全聚德

可對(duì)私改造后，全聚德的鴨子是由國(guó)家統(tǒng)一調(diào)配的勞改農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的老鴨子，自然導(dǎo)致質(zhì)量嚴(yán)重下降。

當(dāng)毛主席聽(tīng)完陳云的闡述后，若有所思，耐心地聽(tīng)陳云解決之法。

陳云又提出了四個(gè)整改措施。

第一，取消之前的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策，放手讓老字號(hào)自行選材、銷(xiāo)售，基本保留老字號(hào)的進(jìn)貨辦法、銷(xiāo)貨辦法、管理制度、會(huì)計(jì)制度、工資制度。

第二，設(shè)立老字號(hào)工作人員獎(jiǎng)懲制度，提高他們工作積極性。

第三，每個(gè)老字號(hào)產(chǎn)品有專(zhuān)業(yè)的人嚴(yán)格把關(guān)，讓內(nèi)行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行。

第四，嚴(yán)格把控優(yōu)良原料的供應(yīng)，從源頭解決質(zhì)量下降問(wèn)題。

四條措施，頭頭是道，條理分明，一針見(jiàn)血。

會(huì)議上的陳云

毛主席馬上同意陳云的建議。

1月26日，會(huì)議結(jié)束后，陳云很快起草了《對(duì)目前資本主義工商業(yè)改造應(yīng)注意的問(wèn)題的指示》。

正是從這次會(huì)議開(kāi)始，全國(guó)一些老字號(hào)回歸傳統(tǒng)，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

人民群眾的非議頓時(shí)煙消云散，也讓這些老字號(hào)延續(xù)至今，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。

03、保護(hù)老字號(hào)

這次會(huì)議精神，只是毛主席、陳云等中央領(lǐng)導(dǎo)人重視老字號(hào)的一個(gè)體現(xiàn)。

事實(shí)上，毛主席、陳云等人多次提出要保護(hù)、發(fā)展傳統(tǒng)的名牌手工業(yè)產(chǎn)品。

毛主席和陳云在會(huì)議休息時(shí)交談

1953年起，新中國(guó)對(duì)資本主義工商業(yè)的社會(huì)主義改造全面開(kāi)始。

當(dāng)時(shí)對(duì)是否保留老字號(hào)名稱(chēng)的問(wèn)題，引起廣泛關(guān)注和爭(zhēng)議。

有人認(rèn)為，老字號(hào)是封建時(shí)代的產(chǎn)物，新中國(guó)成立了，進(jìn)入新時(shí)代了，應(yīng)該摒棄這些封建殘余，改為統(tǒng)一編號(hào)。

當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)反封建主義正進(jìn)行得如火如荼，甚至有些矯正過(guò)枉，過(guò)度急于與封建主義完全切割，這種說(shuō)法很有市場(chǎng)，很多人都同意這種做法。

可陳云卻堅(jiān)決反對(duì)，他大聲疾呼：“原有工廠(chǎng)和店鋪的招牌是不是需要改掉？我看最好把它保存下來(lái)。如果統(tǒng)統(tǒng)改掉，編成號(hào)頭，使人搞不清楚，還不如‘瑞蚨祥’、‘全聚德’等各種各樣的牌子掛著好一點(diǎn)?！?/p>

陳云痛心疾首地說(shuō)：“牌子是祖宗傳下來(lái)的, 把牌子搞掉, 他們是會(huì)心痛的……一個(gè)老店出了名不容易, 不是一朝一夕就能出名的。這個(gè)名應(yīng)該揚(yáng)。例如, 寶大祥、協(xié)大祥在香港、國(guó)際上都有名。不要把店名都改成東方紅、紅旗、向華等等。練塘恒豐祥百貨店名、壽春堂藥店名都應(yīng)該保留下來(lái)?！?/p>

毛主席是一個(gè)民族自尊心非常強(qiáng)的人，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化非常重視。

什么是傳統(tǒng)文化？

這些老字號(hào)就是其中之一。

毛主席非常認(rèn)同陳云的看法。

1956年3月4日，毛主席說(shuō)：

“王麻子、張小泉的剪刀一萬(wàn)年也不要搞掉，我們民族的好東西搞掉了的一定要來(lái)個(gè)恢復(fù)，而且恢復(fù)的更好一些”（語(yǔ)出《加快手工業(yè)的社會(huì)主義改造》）。

12月7日，毛主席又強(qiáng)調(diào)道：“歷史名字要保存，瑞蚨祥、同仁堂，一萬(wàn)年要保存，王麻子、東來(lái)順、全聚德要永遠(yuǎn)保存下去！”

毛主席一錘定音，將這些傳承百年的老字號(hào)從懸崖邊上拉了回來(lái)。

很快，商務(wù)部對(duì)一些傳統(tǒng)手工業(yè)產(chǎn)品授予“中華老字號(hào)”專(zhuān)屬榮譽(yù)。

這不僅保護(hù)了老字號(hào)的傳承，更有力地保障了老字號(hào)在新時(shí)代的發(fā)展。

經(jīng)過(guò)毛主席、陳云等人的努力，這些老字號(hào)得以繼續(xù)傳承，經(jīng)久不息，成為中國(guó)的名片，名揚(yáng)四海，舉世皆知。

商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號(hào)標(biāo)志

PS：毛主席提到的老字號(hào)

1、王麻子，中國(guó)著名刀剪品牌，順治八年（1651年）創(chuàng)建于北京，迄今已有371年歷史，創(chuàng)始人王掌柜。

2、張小泉，中國(guó)著名刀剪品牌，崇禎元年（1628年）創(chuàng)建于杭州，迄今已有394年歷史，創(chuàng)始人張小泉。

3、瑞蚨祥，中國(guó)著名綢布店，與祥義號(hào)、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、謙祥益并稱(chēng)八大祥。

同治元年（1862年）創(chuàng)建于濟(jì)南，迄今已有160年歷史，創(chuàng)始人孟雒川。

4、同仁堂，中國(guó)著名藥店，康熙八年（1669年）創(chuàng)建于北京，迄今已有353年歷史，創(chuàng)始人樂(lè)顯揚(yáng)。

5、東來(lái)順，中國(guó)著名飲食名店，光緒二十九年（1903年）創(chuàng)建于北京，迄今已有119年歷史，創(chuàng)始人丁德山。

6、全聚德，中國(guó)著名烤鴨店，同治三年（1864年）創(chuàng)建于北京，迄今已有158年歷史，創(chuàng)始人楊全仁。

商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號(hào)標(biāo)志

你還知道哪些老字號(hào)呢？