茶的誕生與發(fā)展，從生煮羹飲到六大茶類，經(jīng)歷了數(shù)千年的演變。
它曾是一味清熱解毒的藥材，也曾是文人寫作的主題，還曾是穩(wěn)固邊疆的重要戰(zhàn)略物資。
這么長的中國茶史要想全面了解實(shí)在太耗時(shí)間了，不妨以8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來簡短回顧下茶的歷史發(fā)展長河。
茶作藥用
茶在成為進(jìn)入百姓家之前，是先被作為一種藥材來使用的。
《神農(nóng)百草經(jīng)》中說，“神農(nóng)嘗百草……日遇七十二毒，得荼而解”。荼就是早期的茶。
神農(nóng)氏嘗百草，嚼食鮮葉時(shí)無意間發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值。所以說最早的茶，就是生吃鮮葉，以獲得藥用價(jià)值。
茶作羹飲
生吃最原始，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，茶進(jìn)入羹飲的時(shí)期。
實(shí)際上，到現(xiàn)在仍有一些民族保留了以茶入菜的習(xí)俗。例如云南的基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習(xí)慣，茶樹鮮葉加入黃果葉、大蒜、辣椒等涼拌食之。
這種煮作羹飲的習(xí)俗，延續(xù)至唐朝仍然流行。
唐時(shí)已經(jīng)學(xué)會了將茶進(jìn)行粗加工：鮮葉用火燒烤。然后再將茶葉掰碎，加調(diào)味料一起煮。
什么蔥、姜、花椒、薄荷、鹽……都往里面加，這叫一個(gè)大雜燴！煮好了，來來，招待貴客來一碗“茗粥”，算高看您嘞！
原始曬青
人們一旦有了對茶樹鮮葉粗加工的概念，就開始動腦筋了：能不能長期保存呢？
于是就有了粗暴、原始的曬青，利用陽光將鮮葉中水分晾干，變成“干茶”收藏起來。
從曬到蒸烘
既然想到了曬的方法，自然而然的，蒸與烘的方式也被發(fā)明了出來。
沒有太陽的時(shí)候，就可以用甑這樣器具來蒸制茶葉，蒸制后烘干，收獲到“干茶”。
這種原始加工的蒸青、曬青最初都是散茶。
餅茶出現(xiàn)
至唐代時(shí)，上流階層已經(jīng)不滿于簡單粗加工的茶了，于是蒸青團(tuán)餅茶開始出現(xiàn)并流行起來。
蒸青團(tuán)餅茶并不是簡單地將散茶造個(gè)型，而是有一套完整的制法和品級評判。
《茶經(jīng)》中記載了蒸青餅茶要經(jīng)過七道工序制作而成，并且按照外形、勻整度和色澤等分成八個(gè)等級。
蒸青團(tuán)餅從唐延續(xù)到宋，龍鳳團(tuán)茶的出現(xiàn)將茶推至一個(gè)美學(xué)巔峰。宋代從皇帝到大臣，從文仕到平民，玩茶玩出了一個(gè)藝術(shù)境界，就是傳統(tǒng)茶藝中的“點(diǎn)茶”。
點(diǎn)茶的風(fēng)靡，使得茶越來越普及。
并且茶開始有了階層之分：既有價(jià)值千金的小龍團(tuán)，也有適合平民飲用的粗茶、末茶。
罷團(tuán)進(jìn)散
明代是團(tuán)茶走向散茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
貧苦出身的明太祖朱元璋對于奢侈靡費(fèi)的團(tuán)餅茶沒有好感，下令“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”，自此散茶大規(guī)模流行起來。
到了清代，各種散葉茶不斷發(fā)展，在貢茶精益求精的技術(shù)要求下，各地名茶不斷涌現(xiàn)，茶業(yè)真正出現(xiàn)了百花齊放的發(fā)展。
清飲流行
明朝罷團(tuán)進(jìn)散以后，茶的流行趨勢實(shí)際上已經(jīng)從奢靡走向了實(shí)用。
這時(shí)茶的制作工藝也不斷精進(jìn)，現(xiàn)代意義上的“炒青”出現(xiàn)。
人們發(fā)現(xiàn)何須研磨煮沸那一套，簡單的沖泡更方便，而且味道不錯(cuò)，于是清飲開始流行起來。
百花齊放
明清時(shí)期，是中國茶繁榮發(fā)展、百花齊放的時(shí)期，名茶頻出，工藝革新。
除綠茶外的五大基礎(chǔ)茶類：黃茶、白茶、紅茶、青茶、烏龍茶，都在這一時(shí)期涌現(xiàn)出來。
綠茶、紅茶、黃茶
白茶、青茶、黑茶
黃茶
黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當(dāng)演變而來，明代《茶疏》一書中記載了這種演變的歷史，所以黃茶的出現(xiàn)應(yīng)該始于明代。
黑茶
黑茶大約出現(xiàn)在明代中期，最初黑茶的誕生便是為了邊境貿(mào)易：銷往邊區(qū)換取馬匹。
白茶
清咸豐光緒年間，在福建政和最早發(fā)現(xiàn)了大白茶樹，這種茶樹嫩芽肥大、毫多，生曬制干，色白如銀，現(xiàn)代意義上的白茶問世。
紅茶
紅茶大概出現(xiàn)在明末清初，最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開始，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后來紅茶的制法又從福建傳至安徽、江西等地，并且走出國門，大放異彩。
烏龍茶
烏龍茶的出現(xiàn)大概也在明末清初。根據(jù)清初《茶說》記載，當(dāng)時(shí)武夷茶制法獨(dú)特，制成以后“半青半紅”，這種武夷茶，就是烏龍茶的雛形。
風(fēng)靡世界
近代以后，茶真正進(jìn)入到了尋常百姓家。
人們飲茶方式也多樣化，茶館茶室興起，喝茶氛圍濃厚。
不僅如此，茶在海外的擴(kuò)張之路，也隨著大航海時(shí)代船舶技術(shù)的成熟得以傳播。
英式下午茶流行至整個(gè)歐洲，英國植物學(xué)家羅伯特·福鈞，他秘密將中國的茶樹引種到印度種植成功，這才有了今天的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。
到今天，茶已成為公認(rèn)的世界三大健康飲料之一。
圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)
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焚香啜茗意自適，何用綠醅浮玉缸。
