最近小編讀到一篇小文，文中提到韭蔥是秋天的時(shí)令蔬菜。小編作為北方人，印象中的不少菜肴都是以韭蔥為配料的。比起常見(jiàn)的小蔥，韭蔥自是別有其獨(dú)特的口感與風(fēng)味。那么今天，小編就和各位讀者們一起，共同了解一下關(guān)于韭蔥的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)吧。

我們首先來(lái)一起看看韭蔥的基本營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。根據(jù)北美知名營(yíng)養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營(yíng)養(yǎng)先鋒NutritionAdvance》上文章《韭蔥：營(yíng)養(yǎng)事實(shí)與潛在健康益處》中的內(nèi)容，韭蔥（Leeks）屬于蔥屬的百合科植物，其外形與大蔥非常相似，原產(chǎn)于歐洲中南部，現(xiàn)今在世界各地廣受人們的歡迎與喜愛(ài)。

依照美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA所提供的數(shù)據(jù)，一份100克的韭蔥中含有大約14.15克的碳水化合物，3.9克的糖分，1.8克的纖維，1.5克的蛋白質(zhì)，0.3克的脂肪，以及約為61卡路里的熱量；此外，上述分量的韭蔥中還含有一定分量的維生素K（約為每日人體推薦攝入量DV的39%）、維生素B6（約為每日人體推薦攝入量DV的14%）、維生素C（約為每日人體推薦攝入量DV的13%）、維生素A、維生素E，以及錳（約為每日人體推薦攝入量DV的19%）、銅（約為每日人體推薦攝入量DV的12%）、鐵（約為每日人體推薦攝入量DV的10%）、以及鎂、鈣、鉀等等一系列人體所需要的維生素與礦物質(zhì)。該文指出，僅從基本營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成而言，韭蔥還是較為優(yōu)秀的，其熱量適中，并含有一定的膳食纖維。

那么，除了基本營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，韭蔥還有沒(méi)有其它經(jīng)科學(xué)證實(shí)的健康益處呢？根據(jù)北美營(yíng)養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營(yíng)養(yǎng)與你Health and You》上文章《8種韭蔥的營(yíng)養(yǎng)事實(shí)與健康益處》中的內(nèi)容，韭蔥中含有較為豐富的植物化合物，例如類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素、多種多酚等等；其中，類(lèi)胡蘿卜素已被研究證實(shí)對(duì)眼睛健康具有支持保護(hù)作用；而韭蔥中所含有的多酚中的懈皮素已被現(xiàn)有研究證實(shí)與人體血壓降低具有正向關(guān)聯(lián)，且該文還指出植物性食物中的懈皮素比其他常見(jiàn)的補(bǔ)充形式具有更高的生物利用度，從而更易被人體吸收利用。此外，該文還提到韭蔥中的硫代磺酸鹽會(huì)在烹飪過(guò)程中通過(guò)酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化成大蒜素，而實(shí)驗(yàn)研究則表明大蒜素對(duì)于抑制人體膽固醇的形成具有一定的正向作用，且其還具有部分抗菌、抗病毒的活性。

寫(xiě)到這里，小編認(rèn)為韭蔥的維生素與礦物質(zhì)構(gòu)成豐富，其口感比起洋蔥與大蒜而言較為溫和，并且還是我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁诲e(cuò)的增味劑。

那么，關(guān)于韭蔥的營(yíng)養(yǎng)我們就說(shuō)到這里。大家有什么補(bǔ)充的也可以積極給我們留言！記得關(guān)注我們噢！

參考資料：

1.《韭蔥：營(yíng)養(yǎng)事實(shí)與潛在健康益處》 北美知名營(yíng)養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營(yíng)養(yǎng)先鋒NutritionAdvance》

Leeks: Nutrition Facts and Potential Health Benefits – Nutrition Advance

2.《8種韭蔥的營(yíng)養(yǎng)事實(shí)與健康益處》 北美知名營(yíng)養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營(yíng)養(yǎng)與你Health and You》

Top 8 Leeks Nutrition facts and Health benefits (nutrition-and-you.com)