大蒜作為傳統(tǒng)的調味品，同時具有良好的藥用價值，屬藥食兩用中藥。傳統(tǒng)上，大蒜主要用于消腫、解毒、殺蟲；現(xiàn)代研究表明，大蒜在防治腫瘤、緩解三高、降低膽固醇以及延緩衰老等方面都有良好的藥理活性，受到了眾多學者青睞。大蒜主要含有蒜氨酸、大蒜辣素、蒜氨酸酶、大蒜揮發(fā)油、大蒜皂苷、大蒜多糖、微量元素等。其中，大蒜多糖是大蒜中一類重要的化學成分，它也是大蒜藥效的物質基礎之一。大蒜多糖相對分子質量在9 10 kDa，屬于小分子雜多糖，其主要含有果糖、葡萄糖等。

大蒜多糖的功能特性，現(xiàn)代食品科學研究表明，植物多糖常具有一定的生物活性。大蒜多糖具有護肝、抗癌、調節(jié)免疫、抗氧化、抗凝血、保護心肌、抗病毒、降血脂、增強記憶能力、調節(jié)腸道菌群平衡等生理活性，硒化后的大蒜多糖在某些方面藥理活性增強。

大蒜多糖以功效卓越，原料易得等優(yōu)點，受到越來越多研究者的關注，從實驗到臨床，都可以看出大蒜多糖具有很大的開發(fā)價值。其中，大蒜多糖新的藥理作用被發(fā)現(xiàn)，如益生作用，增強學習記憶能力等，更是值得深入研究開發(fā)的方向。

除以上提到應用于臨床治療外，根據大蒜多糖的性質，其還可以廣泛適用于飲料、肉制品、奶制品、代脂食品等產品中的主輔材料，以此補充人體所需的能量，從而調理身體的作用。

目前，在市場大蒜類產品中，歐露蓮速溶香蒜粉是為數(shù)不多含有大量大蒜多糖的蔬菜制品。不同于傳統(tǒng)大蒜粉只是切片曬干的工藝，歐露蓮速溶香蒜粉全面應用了其創(chuàng)新發(fā)明專利“一種不含大蒜素的可食用型大蒜提取物及其制備方法”，全面顛覆傳統(tǒng)蒜粉、蒜油、蒜片、提取高純度蒜氨酸的方法，以微波滅酶技術去掉蒜氨酸酶，不產生大蒜素，運用大蒜的綜合有效成分，成功解決了傳統(tǒng)大蒜提取物殘留有蒜臭味、辛辣味、刺激性，以及蒜粉顏色發(fā)黃，無法全面應用于食品中的技術問題。

通過華南農業(yè)大學對歐露蓮不同批次的速溶香蒜粉進行全面分析驗證得出以下結論：

（1）重金屬：鉛、汞未檢出，砷、鎘含量極低，符合標準。

（2）微生物：細菌、病菌控制標準嚴于口服藥品。

（3）大蒜素 0.054g/100g，無刺激性蒜臭味。

（4）主要成分：蒜氨酸 4.18g/100g，多糖 51g/100g，蛋白質 12g/100g，氨基酸 4.6g/100g，其中精氨酸含量 2.8g/100g。四大營養(yǎng)元素（鉀、鈣、鈉、鎂） 2378mg/kg，五種微量元素（鐵、鋅、硒、銅、鉻） 60.23mg/kg。

歐露蓮速溶香蒜粉除了成分豐富，營養(yǎng)價值高以外，在食用方法和口感方面也更佳。傳統(tǒng)蒜粉因為不能溶于水，所以只能用作調味料提鮮，而速溶香蒜粉質地細膩而白，易溶于水，入口還柔潤滑糯，既能用40 以下的水沖泡飲用，又能放入湯或者粥里隨餐食用，而男女老少都能吃。