去四川之前，別人問我能不能吃辣，我都會(huì)信心十足來一句：能吃，多放點(diǎn)。
到了四川之后，別人問我能不能吃辣，我都沒有半分底氣的回答：別放了，真吃不了這個(gè)辣！
與川蜀辣椒的初遇 ——
10年前的初冬，我從遙墻坐飛機(jī)到了天府，花了四百多塊錢。
下飛機(jī)時(shí)，我脫掉了身上厚重的羽絨服，感受著零上十度的“初春”溫度，心里惦記著赫赫有名的川蜀美食，拉著行李箱打車往酒店疾馳而去。
酒店附近，有一家小小的烤串店，還未打烊！
爐子上那反復(fù)燒烤的各種串串，顏色金光，焦香撲鼻，辣香味飄遍了大街小巷。
不用地圖，不用打聽，循著香味就能精準(zhǔn)地站到店門口。
我選了十幾串各色串串，老板娘熱情招呼，手腳麻利地在串串上刷了一層辣油，然后放到鐵架子上烤。
辣油滴落到炭火里，傳來了噼里啪啦的聲響。
簡直是“香得流油”！
老板娘烤完后詢問我：“要辣椒嗎？”
我一邊從錢包里掏現(xiàn)金，一邊自信說道：“要，我在山東挺能吃辣的！”
老板娘在聽到“山東”二字后，果斷只撒了薄薄一點(diǎn)辣椒，然后說：
“上面刷的油是辣的，我又給你撒了一點(diǎn)，太辣你吃不慣！”
果然，老板娘看人還是很準(zhǔn)的。
回到酒店后，我從塑料袋里拿出串串。
那時(shí)候，打包還是用那種白色泡沫飯盒裝的。
——就是在幾年前已經(jīng)徹底消失的“白色垃圾”。
我抽出了一串魚丸。
外表酥脆，顏色金黃。
我咬了一口，瞬間，口腔里彌漫著一股辣味！
那種辣，是我在山東二十年沒嘗試過的。
就像是一個(gè)只喝過啤酒的人，突然被狠灌了一口二鍋頭。
那股子沖勁兒，直接掀翻了天靈蓋！
我果斷嚼了嚼趕緊咽下去。
魚丸順著喉嚨滑下去，一路留下了火熱的辣味，然后在胃里開始燃燒。
在初冬的四川，我因?yàn)橐活w魚丸，辣出了汗。
行李箱里有礦泉水，我擰開瓶蓋，灌了一大口，才把嘴里的辣味壓下去兩三成。
太辣了，怎么會(huì)這么辣？
但是又太香了，比我之前吃過的像“木頭屑”一樣口感的辣椒，完全不同。
那一晚，辣得我在酒店里狂灌了三瓶礦泉水，才把串串吃完。
吃完后，隨便辣的直吸氣，但意猶未盡！
川蜀的辣，是香辣，讓人欲罷不能，再辣、再吸氣，都想嘗試第二口。
與川蜀辣椒的較量 ——
火鍋店在一家古老而又偏僻的巷子里，處處透露著民國時(shí)期的裝修風(fēng)格。
不遠(yuǎn)處，廣場里一堆人正在忙著曬太陽搓麻將。
這副場景，讓我一路奔波的心突然緩下來，腳步都放慢了許多。
火鍋店里，朋友熱情詢問：“要什么鍋底？有麻辣、香辣……哦，對了，你要不要鴛鴦鍋？”
我斬釘截鐵的告訴他！要香辣鍋底。
鴛鴦鍋里的清湯，是對這“辣椒之都”的一種“褻瀆”！
服務(wù)員很快給我們端來了鍋底，紅艷艷的湯底上，飄了一層小辣椒。
干巴巴的小辣椒，最大的還不足我的小拇指長。
等鍋底沸騰，辣椒們在火鍋里上下翻飛時(shí)，隔著半米遠(yuǎn)，我都聞到了空氣里的辣椒香。
頗有些嗆鼻子。
沒有我最愛的麻醬，朋友給我調(diào)了一碟海鮮味油碟。
我夾了一塊子嫩毛肚，嚴(yán)格按照朋友說的，煮一分鐘就撈出來。
下鍋前還是棕色的它，出鍋后就掛滿了紅湯汁。
我往油碟里蘸了一下，亮晶晶的海鮮醬順著毛肚往下嘀嗒。
我塞入了嘴里，一股子辣味直接讓我口鼻噴火！
但又香得讓我不舍得吐出來，最后哭著咽了下去。
一頓飯，鼻涕與眼淚齊飛。
吃一口，用紙巾揩一把鼻涕，然后再擦一把眼淚。
足足用了一大包餐巾紙，桌子一旁的垃圾桶都堆滿了紙團(tuán)。
朋友問我：“真的有那么辣嗎？”
我一邊哭一邊告訴她：“有，我的胃里現(xiàn)在有一條火龍，隨時(shí)打算順著喉嚨跳出來噴火。”
一頓飯，我吃得并不多。
因?yàn)槌砸豢谙憷崩钡氖巢?，就得喝一大口酸梅湯?/p>
最后，灌了個(gè)水飽。
但是，火鍋那么香，我還是想吃。
一口解辣的酸梅湯加一口辣毛肚和辣羊肉卷，真是將這世間所有美食都比得“黯然失色”。
川蜀的辣，是癮。
香和辣在味蕾里交織，在舌尖上跳舞，在胃里燃燒。
讓人又愛又恨！
與川蜀辣椒的和解 ——
那一頓火鍋，徹底打擊了我的“自尊心”。
后來，當(dāng)我在成都的小巷子里尋找美食時(shí)，老板問我：“放多少辣椒？”
我都老老實(shí)實(shí)說：“一點(diǎn)點(diǎn)，就一點(diǎn)點(diǎn)，最少量！”
老板往往一聲輕輕嘆息。
你瞧，我在山東，老板都是問：要不要辣？
而在成都，老板都是問：放多少辣椒？
差不多的問句，其背后是天差地別的飲食習(xí)慣和辣椒接受程度。
山東的辣椒，只有一點(diǎn)辣味，里頭沒有帶半點(diǎn)香。
一盤辣菜，只有嗆人的辣，嘗起來，就是在菜原有的味道里，加了一點(diǎn)辣素。
而川蜀的辣椒，不只是高幾個(gè)度的辣味，更是香氣撲鼻。
不管什么食物，加入辣椒一拌，那股子香味將食材緊緊包裹，真的是吃什么都噴香。
辣椒的口感也比較好，不是那種嚼不爛的“塑料皮子”感受，而是像油鍋里炸過的花生米的“酥香”。
辣而不澀，香而不膩。
我在成都住了半個(gè)月，朋友帶著我吃遍了當(dāng)?shù)氐男〕浴?/p>
有瓦罐裝的擔(dān)擔(dān)面，有被串成一小串一小串的缽缽雞，有讓我“目瞪口呆”地加了辣椒的涼粉，還有一端上桌，聞一聞就開始流淚的正宗川菜——毛血旺。
為了照顧我這位一吃辣就抹眼淚的主兒，朋友咬牙帶我吃了沒有一點(diǎn)辣椒的炒菜和小吃。
我吃過一次后就覺得：不行，沒有辣椒，不夠香！不夠味！
我能接受辣椒！我不怕揩鼻涕流眼淚。
沒有辣椒的川菜，就像魯菜不放醬油，浙菜沒了水產(chǎn)海鮮，閩菜失去了調(diào)味鮮香，粵菜成了大鍋亂燉……
總之，辣椒，就是川菜那不屈的靈魂。
不能沒有！
