坐擁天空之城的青海沒有代表酒？當(dāng)?shù)厝?/a>：這3款是正宗青海味

“湖倒過來是天，天倒過來是湖”。

青海的美是實實在在的美，尤其是極具代表性的青藏高原，其風(fēng)景堪稱“鬼斧天工”，可往往提起各地代表酒時卻沒有青海身影，難道坐擁天空之城的青海沒有代表酒嗎？

當(dāng)然不是，青海坐擁西北高原氣候，孕育產(chǎn)物除美景和民族風(fēng)情外，還有那許多香醇可口的美酒。在當(dāng)?shù)厝搜壑?，這4款白酒亦是真正的青海味。

天佑德青稞酒

這是出自青海唯一一款被當(dāng)?shù)厝撕鹊缴鲜械陌拙破放疲錃v史可追溯到明洪武年間，當(dāng)時的釀酒作坊名為“天佑德酒坊”，可以說是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的酒品牌了。

也正因為如此，在青海當(dāng)?shù)厝搜壑刑煊拥?span id="x6n4v5m" class="wpcom_tag_link">青稞酒算得上是其省內(nèi)白酒的“領(lǐng)頭羊”。天佑德青稞酒的釀造采用傳承600多年的“四次清”的生產(chǎn)工藝，“四次清”指的是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒。

天佑德青稞酒的選材青稞、豌豆為主要原料，輔以古井水，經(jīng)過“四次清”生產(chǎn)工藝釀造完成的基酒還需存放1年以上后進行調(diào)味，最終天佑德青稞酒的酒香清香十足，口感醇和甘甜。

青稞液

曾經(jīng)的青稞酒亦是當(dāng)?shù)厝俗放醯膶ο?，巔峰時期占據(jù)了青海白酒的大半市場，只因廉價實惠大受歡迎，如今卻因高昂的價格，導(dǎo)致流失了大半的當(dāng)?shù)叵M群體，逐漸淡出外地人的視野。

青稞液的原料與天佑德青稞酒一般為青稞、豌豆，可釀造工藝卻大不相同。青稞液的釀造工藝為古法五甑續(xù)渣法，發(fā)酵窖池為特殊磚窖，后經(jīng)儲藏、勾調(diào)等工藝釀造而成，屬其他香型白酒的同時具有青稞酒的獨特風(fēng)味。

互助頭曲

互助頭曲擁有600多年的釀酒歷史，可追溯到清朝乾隆年間，外地酒商路經(jīng)互助，將所學(xué)釀酒工藝帶到了當(dāng)?shù)兀捎诃h(huán)境等差異改良后互助頭曲才得以誕生。

其釀造工藝如天佑德青稞酒的“四次清”一般，經(jīng)多道工序釀造而成后的酒飲后不頭疼、不口干，也因這些特點被稱為“高原明珠，酒中奇葩”。

青海人因大酒大肉被酒友稱為“酒肉之徒”（不含貶義），大肉配烈酒就是他們的日常標配，如今的青海代表酒卻因高價和酒質(zhì)降低喪失了很多追捧者，這部分追捧者逐漸將眼光轉(zhuǎn)移到了外地酒身上，例如漢董大師酒。

漢董大師酒

漢董大師酒（知遇）是產(chǎn)自醬酒之鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)的一匹“醬酒黑馬”，青海人之所以能嗅到漢董大師酒（知遇）的醬香味得益于茅臺酒帶動的醬香酒熱。

漢董大師酒（知遇）采用的釀造工藝為古法“12987工藝”，選材嚴謹，僅有茅臺鎮(zhèn)獨特的小紅粱和赤水河水能入得了其釀造人的眼。

漢董大師酒（知遇）的釀造人曾傳政是茅臺酒釀造人的弟子，從某種意義上來講漢董大師酒（知遇）師承茅臺酒，漢董大師酒（知遇）釀造完之后與天佑德青稞酒一般需窖藏，但其窖藏時間是天佑德青稞酒的2倍以上，窖藏完成后的漢董大師酒（知遇）還需經(jīng)過10年老酒勾調(diào)，最終形成一瓶醬香突出、諸味協(xié)調(diào)、口感醇厚的優(yōu)級醬香酒。

漢董大師酒（知遇）能被青海人民選擇，除了醬酒熱的帶動外，其酒質(zhì)一直可圈可點，這是目前大多青海代表酒比不上的地方。

若是青海諸多代表酒中，依舊堅持廉價親民路線，保證酒質(zhì)不變，是否會有另一番光景？