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油豆沙餡
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食材
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| 紅豆500克 | 白糖250克 |
| 麥芽糖250克 | 玉米油250克 |
| 水適量 | ? |
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步驟
1、紅豆揀去雜質(zhì)，放入盆中。
2、加一些清水，充分浸泡紅豆，一般前一晚浸泡，第二天煮。
3、吸飽了水分的紅豆，淘洗幾遍。
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4、紅豆倒入電壓力鍋內(nèi)膽中，加清水沒過紅豆1厘米。
5、燒開后加壓30分鐘，我一般直接用“牛羊肉”程序。煮完等自然排氣后開鍋，豆子很爛了。
6、用攪拌料理機將豆子打成泥。這款攪拌棒很好用，不需要加太多水也能打成泥，如果用破壁機需要多加水，后面炒干很費勁。
7、準備麥芽糖，可使炒好的豆沙更具粘性。
8、將豆沙泥放入不粘炒鍋中，再加入油、糖、麥芽糖。
9、攪拌均勻。
10、開中小火翻炒，至豆沙報團且不粘刮刀。做月餅和蛋黃酥的豆沙餡需要炒得干一些，做面包或包子的豆沙餡可濕一些，根據(jù)需要來決定炒至什么程度。
11、炒好的餡稱重搓圓，做月餅或蛋黃酥。
12、自己炒的豆沙餡特別香，如果做廣式月餅，不建議減油減糖，其它點心的餡可適當減一些。
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