在南方很多人家都非常喜歡喝米酒，有些人家還喜歡自己在家里面做米酒，自己做出來(lái)的米酒又香醇又健康，每天喝上一點(diǎn)別提多美了。米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，米酒是用糯米混合酒曲之后發(fā)酵而成的一種甜酒。下面，快和秒懂知識(shí)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
做米酒用什么糯米好？
做米酒一般都會(huì)選擇短的圓粒糯米，選不透明無(wú)白心的。因?yàn)槔碚撋?，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長(zhǎng)粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長(zhǎng)粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。
米酒加熱到多少度最好？
米酒加熱最好不要超過(guò)45℃，保持溫?zé)岬某潭染涂梢粤?。這是為了避免內(nèi)部的酒精在高溫加熱過(guò)程中揮發(fā)，米酒的味道會(huì)被破壞，所以加熱米酒的時(shí)候千萬(wàn)不要煮開(kāi)。釀造的米酒無(wú)需任何其他處理即可直接飲用。如果天氣炎熱時(shí)，還可以將米酒保存在冰箱中，喝的時(shí)候再拿出來(lái)，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且更能消暑解渴。
釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時(shí)間是不一樣的，我們可以根據(jù)所使用的米酒釀造方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。我們需要將購(gòu)買(mǎi)的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，并用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟后，我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后，將涼白開(kāi)和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。這是上面提到的米酒加水的地方。將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實(shí)，然后在糯米的中間打一個(gè)洞，最后密封容器以釀造兩三天。
