京醬肉絲可以說是一道家喻戶曉的名菜，咸中帶甜，醬汁濃郁，肉絲嫩滑，用洛饃或者豆皮一裹，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們嘗試做一下。
食材：里脊肉
輔料：大蔥白、淀粉
調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬
1.下面準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備里脊肉200克，先切成均勻薄片，再切成絲放入盆中。
2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少許清水，快速地照著一個方向攪拌，讓肉絲吸收調(diào)料，這樣更入味。
再加入植物油5克，抓拌均勻，腌制15分鐘，植物油有潤滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以后粘連。
3.下面開始調(diào)醬汁
盆中加入甜面醬15 克，?適量清水攪拌均勻，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌勻備用。
準(zhǔn)備大蔥白一根，破開剝?nèi)ビ残?，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油 充分滑鍋，油燒熱之后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉絲時不易粘鍋，把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲打散。
肉絲炒香變白以后，倒入剛才調(diào)好的醬汁，開大火翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟后，淋入少許水淀粉，把醬汁收至粘稠即可起鍋。
把切好的蔥絲擺放在盤底，肉絲盛放在盤中，撒上少許蔥絲即可上桌。
好了，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
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