古人說(shuō)，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，說(shuō)的是魚(yú)和豆腐不怕久煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)反而越好吃。
居家百姓都會(huì)這做法。魚(yú)和豆腐都很嫩，容易破碎，但也最堅(jiān)韌，相同的熬煮時(shí)間，別的肉會(huì)熬成糊，菜會(huì)熬爛成渣，唯有魚(yú)和豆腐保持原樣，這是不是很神奇？
特別是魚(yú)，煎魚(yú)時(shí)不小心很容易翻爛，可是經(jīng)煮，三五個(gè)小時(shí)小火慢燉出來(lái)，除了味道更鮮更香，魚(yú)肉不僅不散不成糊，反而更有勁道。
豆腐也是這樣，有句歇后語(yǔ)——“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得，打也打不得”，把豆腐的嫩形容到了極致?？伤餐~(yú)一樣，三五個(gè)小時(shí)小火慢燉下來(lái)，其他食材都會(huì)成糊，唯有豆腐保持不變，味道更鮮，口感更好。
其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，魚(yú)和豆腐都是高蛋白，一個(gè)動(dòng)物蛋白，一個(gè)植物蛋白。蛋白質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，容易吸收但不容易被破壞，兩者一鍋煮，時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的蛋白就越多，結(jié)果是菜好吃，湯也好喝。
魚(yú)肉中含有大量的鈣和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適合體弱多病的老人和小孩，老人年紀(jì)大了可以防止骨質(zhì)疏松，而小孩正是長(zhǎng)個(gè)頭的時(shí)候，多吃點(diǎn)魚(yú)肉可以讓個(gè)頭越來(lái)越高。
下面就來(lái)教大家這道我家人經(jīng)常吃的魚(yú)頭豆腐湯！
｛準(zhǔn)備食材｝
草魚(yú)魚(yú)頭
嫩豆腐
生姜
蔥
枸杞子
花生油
料酒
食用鹽
制作步驟:
1、將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，用清水洗干凈，然后用餐巾紙把表面的水分擦干凈，放盤(pán)中備用。
2、把生姜切片，蔥切成蔥花備用。
3、鍋中放入少許花生油，鍋底撒點(diǎn)食用鹽防止粘鍋，放入魚(yú)頭煎炒。
4、魚(yú)頭煎至兩面金黃，放入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。
5、15分鐘后，放入嫩豆腐，生姜，料酒，蓋上鍋蓋再小火慢燉8分鐘。
6、待鍋中的魚(yú)湯變得奶白奶白的，放入適量的食用鹽調(diào)味，枸杞，不用蓋鍋蓋，煮上2分鐘，然后放入蔥花起鍋！
「小貼士」
1、我用的是草魚(yú)魚(yú)頭，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜一點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。
2、煎魚(yú)頭的時(shí)候要把兩面都煎至金黃，這樣熬出來(lái)的湯才會(huì)奶白奶白的。
3、魚(yú)頭一般熬15-25分鐘最佳，有時(shí)間的朋友可以熬30分鐘，但是要多加一碗水，熬的越久，魚(yú)骨越軟爛入味。
