教你在家腌泡菜，老一輩的傳統(tǒng)做法，酸脆爽口，開胃好吃又下飯。夏末秋初又到了，這個時候是腌泡菜的最好季節(jié)，每年到這個時候我家都會腌上一大罐泡菜，酸辣脆爽，開胃又下飯，非常好吃，當然泡菜不僅僅是開胃下飯，而且做法也是很多種的，每個人的腌制方法都會有所不同，做法不同，自然腌出來的泡菜口感和味道也都不同。今天就給大家分享腌泡菜的一種做法，老一輩傳下來的配方，里面有包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、也可以加些自己平常喜歡吃的菜，這樣做出來的泡菜酸脆爽口，做法也非常簡單。

準備食材：

包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具體做法：

1.先準備一個洗干凈的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規(guī)則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分。

2.再準備點水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用。

3.這會兒菜全部晾干水分了，把包菜倒入一個無水無油干凈的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿卜切成粗細相同的長條，切好后也倒入盆里面，把胡蘿卜也切成長條放盆里面。

4.然后往盆里面加入少許的鹽，戴上一次性手套，直接用手翻拌均勻，攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分。

5.取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。

6.然后把調(diào)料水倒入一個提前準備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油。

7.這會兒菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，一周后就可以開吃了。

8.這樣做的泡菜酸菜爽口，開胃好吃又下飯，喜歡的朋友可以自己動手試試。