制作原料：主料：白花鰱魚(yú)一條（3斤左右）
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿卜（100克）、大蔥（150克）、姜片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、干辣椒（1斤）、小米椒（1袋）
制作方法：1.將白鰱魚(yú)去頭，剔骨改刀，魚(yú)頭劈開(kāi)備用，把魚(yú)肉改刀成大薄片，用清水清洗后，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚(yú)漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續(xù)抓勻，約10-15分鐘，然后撒入干淀粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開(kāi)后倒入胡蘿
卜、蒜片、大蔥、姜片、芹菜、洋蔥、香菜熬制，然后加入放在一起
的香料和辣椒，小火熬制出香味，將配料炒干后加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)
小火熬制出香味，關(guān)火過(guò)濾出香辣油；
3.將蔥姜片加油炒香后倒入魚(yú)骨和魚(yú)頭煸炒，加入高湯熬
制，小米椒改刀加入湯中大火燒開(kāi)改小火熬制6-10分鐘，在鍋中加入少許白酒去腥。
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