其實(shí)，巧克力的味道就像生活的味道，苦中帶甜，甜而不膩。
By 遙遠(yuǎn)的黑米很酷酷
用料
- 可可果 10顆
- 白巧克力幣 適量
- 糖分 適量
做法步驟
1、某寶買一箱可可果 這一箱也做不了多少 太少了后面的研磨過程也不容易成功
2、對(duì)半切開
3、取出果肉 果核外面那層果肉可以吃 有點(diǎn)像山竹 把果肉裝進(jìn)保鮮袋 可以套兩層 把空氣排出 外面再用一個(gè)小紙箱包好 盡量緊實(shí)不留空隙 放到溫度高的地方進(jìn)行發(fā)酵 我在南寧 現(xiàn)在的氣溫差不多35度左右 發(fā)酵7天就發(fā)酵好了 每天捏一捏 這樣發(fā)酵的均勻
4、發(fā)酵成這個(gè)顏色就很完美了
5、用水清洗干凈
6、暴曬到里面的可可豆一捏就碎 一般要曬5-7天 因?yàn)槟蠈幈容^熱 白天都是35度左右 而且最近都是大晴天 我只爆曬了兩天就已經(jīng)完全曬干了
7、烤箱150度烤15分鐘 注意觀察 別烤糊了 根據(jù)自己的烤箱脾氣定時(shí)間 烤完把皮搓掉
8、研磨機(jī)研磨
9、研磨成粉狀稍微有點(diǎn)液化的時(shí)候加白巧克力幣繼續(xù)研磨
10、液化以后加適量糖粉 甜度自己掌握 然后繼續(xù)研磨 研磨的狀態(tài)是最后的巧克力絲不絲滑的關(guān)鍵 可以多研磨幾次
11、倒入模具 輕輕震兩下 表面就平整了 冷藏定型
小貼士
發(fā)酵溫度最低要求20度以上 否則發(fā)酵溫度不夠容易發(fā)芽?。?！ 記得每天翻動(dòng)可可豆 不然容易發(fā)霉 ！??！ 懶得發(fā)酵的朋友可以洗完直接晾曬 但是味道會(huì)差一點(diǎn) ?。?！ 手工的巧克力無法研磨的非常非常細(xì)致所以不容易定型 一定記得加一點(diǎn)成品巧克力 ?。。?！
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