俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來?！?/p>

又到每年螃蟹最肥美的時候了。

然而畢竟螃蟹有點貴，有些人就會買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹當(dāng)活螃蟹賣。

但其實，有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導(dǎo)致中毒！

希望在你買螃蟹前，仔細(xì)看完這篇。

1 死螃蟹能吃嗎？

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，學(xué)名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產(chǎn)品，其體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環(huán)境適合微生物生長，這就導(dǎo)致鮮活河蟹體內(nèi)外菌落總數(shù)基數(shù)較高。

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。

而海蟹生長環(huán)境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內(nèi)外細(xì)菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

誤食死河蟹后可能會引發(fā)蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹體內(nèi)含有較多的組胺酸，細(xì)菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質(zhì)，誤食患者會可能會出現(xiàn)組胺中毒的情況，部分病人可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適，重癥患者可出現(xiàn)休克、早搏等癥狀。

2 吃螃蟹還要注意什么？

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風(fēng)險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進(jìn)入腦部，重則還會引起癱瘓等癥狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細(xì)菌和寄生蟲。

3. 高溫蒸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸煮20～30分鐘后方可徹底殺滅體內(nèi)微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

3 怎樣區(qū)分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區(qū)別的，蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后為白色，不可食用；而蟹黃通常在螃蟹的腹部，撬開螃蟹背殼，即為金黃色的蟹黃。

蟹臍是螃蟹性成熟后區(qū)別雌雄個體的典型特征，雄蟹呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹呈圓形，俗稱“團(tuán)臍”。

公蟹

母蟹

4 如何挑選螃蟹？

1. 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續(xù)不間斷吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴(yán)實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最后將竹筐存放至陰涼處，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹應(yīng)選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關(guān)節(jié)有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷的。

比較新鮮的海蟹蒸煮后，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷。海蟹冷凍可保存一個月左右。

來源：科普中國

本文專家：劉晶晶，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)博士