近日，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會（以下簡稱“消委會”）發(fā)布了《2023年現(xiàn)制咖啡比較試驗(yàn)報(bào)告》，選取了59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)所有樣品均檢測出2A級致癌物丙烯酰胺。
今年8月，福建省消委會、福州市消委會的工作人員會同福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專業(yè)人員以普通消費(fèi)者身份，通過到店消費(fèi)、外賣平臺下單等形式，在福州市20家咖啡銷售單位購買“瑞幸”“星巴克”“COTTI COFFEE”等20個(gè)品牌的熱美式咖啡、拿鐵、風(fēng)味拿鐵共計(jì)59款。
瑞幸咖啡。圖/瑞幸官方微博
本次試驗(yàn)對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，所有樣品中均檢出了丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。動物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。
2017年，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。
檢測報(bào)告顯示，59款樣品中，丙烯酰胺含量最高的是“陌刻咖啡”的美式黑咖啡，含量為30.4微克/千克。若換成杯進(jìn)行計(jì)算，這59款咖啡中丙烯酰胺含量為3.39-10.20微克/杯。報(bào)告認(rèn)為，59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡的丙烯酰胺含量均較低，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內(nèi)，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。
同時(shí)建議，各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí)，要在產(chǎn)品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費(fèi)者選擇參考。
部分試驗(yàn)報(bào)告。圖/福建省消委會公眾號
12月8日，瑞幸的客服人員回復(fù)：“我們提供的產(chǎn)品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用?！彪S后，九派新聞致電星巴克客服電話，其工作人員也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
