酸湯子，又稱湯子、馇子，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。粗糧制作，湯子味香而微酸，吃起來很開胃口。目前發(fā)生中毒的居民家空無一人，門口已經(jīng)貼上了封條。多名鄰居稱平時一般都不吃酸湯子，嫌這種食品做起來比較費事，只有當(dāng)?shù)氐睦夏耆讼矚g吃這種食品。
黃曲霉素哪里來
為什么黃曲霉毒素會急性致人死亡
長期慢性攝入黃曲霉毒素會有什么危害
冰箱冷凍一年，“菌”怎么還不死
黃曲霉毒素中毒會出現(xiàn)什么癥狀
10月5日，黑龍江省一家9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）出現(xiàn)食物中毒，7名患者經(jīng)救治無效死亡，經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)刑事技術(shù)部門現(xiàn)場提取物檢測，未查出氰化物（劇毒類）、有機磷類（農(nóng)藥類）、呋喃丹類（氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強（鼠藥類）等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。經(jīng)醫(yī)院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒。
如果沒記錯的話，今年史醫(yī)生已經(jīng)解讀過食用米粉中毒（大腸桿菌污染）、食用海面漂浮的榴蓮中毒（副溶血性弧菌污染）等等食物中毒事件。當(dāng)中還提及過此次的罪魁禍?zhǔn)住S曲霉素。
1. 黃曲霉素哪里來？黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，以B1的毒性最大，致癌性最強。谷物和油料作物的種子及加工產(chǎn)品、干鮮果品、調(diào)味品、煙草、乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃曲霉素，花生和玉米最容易污染。這次主要媒介就是那一鍋子自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）。
2. 為什么黃曲霉毒素會急性致人死亡？黃曲霉毒性屬于極毒，其劇烈的毒性比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強10倍，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比劇毒農(nóng)藥還要強28～33倍，一粒嚴(yán)重發(fā)霉含有黃曲霉毒素40μg的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。
3. 長期慢性攝入黃曲霉毒素會有什么危害？黃曲霉素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細胞錯誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。從我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。換句話說，吃黃曲霉會得肝癌，吃得越多、越久，越會得癌。
4. 冰箱冷凍一年，“菌”怎么還不死？黃曲霉毒素純品在高濃度下穩(wěn)定，特別是自然環(huán)境中特穩(wěn)定，比如見不到紫外線的冰箱。有統(tǒng)計嚴(yán)重污染的稻谷，室溫下自然存放已有20多年，毒性含量逐漸降低，但仍可檢出黃曲霉素。
5. 黃曲霉毒素中毒會出現(xiàn)什么癥狀？人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。
雖然民以食為天，但是該吃吃，不該吃別吃，人間會少很多悲劇。
黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。酸湯子是一種用玉米做的主食，時間長了被黃曲霉素污染的可能性極大，而這家的酸湯子在冰箱冰凍了一年之久，他們還敢拿出來吃，膽子也實在是大。而且據(jù)說東北人現(xiàn)在也很少吃這種東西，估計也就是老年人還有這種情懷，畢竟工序太繁瑣，年輕人也懶得折騰，這家人估計也是很久沒吃了，想嘗一下，回憶一下，沒想到卻造成了這個悲劇。
我個人建議是不要輕易嘗試這種自制的東西，一個是消毒不過關(guān)易導(dǎo)致急性胃腸炎，二是如果時間一長亞硝酸鹽、黃曲霉素污染后果更是嚴(yán)重！
查了一下才知道酸湯子是酵米面的一種，是某些地方的特色小吃。這次造成一家7死2傷是因為酸湯子放冰箱一年，東西早已變質(zhì)，黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)。其實，專家建議不要食用過多的酵米面，黃曲霉素中毒致死率40－60%.還是其他很多食物也會有黃曲霉素，例如發(fā)霉的瓜子花生，發(fā)現(xiàn)味道變了就不要吃了。
黑龍江雞西一家12人聚餐，其中9人食用酸湯子導(dǎo)致黃曲霉毒素中毒，7人死亡2人仍在搶救。酸湯子是東北地區(qū)流行的一種主食，是玉米水磨發(fā)酵后做的粗面條。該食物已經(jīng)在冰箱冷凍了一年，故產(chǎn)生了大量的黃曲霉菌。家里的長輩都習(xí)慣在冰箱里長期存放食物，覺得凍上了放多久都不會壞，真是血淋淋的教訓(xùn)?。?/p>
探訪自制酸湯子中毒致7死事發(fā)地：酸湯子做法費事，少有人吃
2020年10月11日，黑龍江雞東，拍客探訪家庭聚餐中毒事發(fā)地，目前發(fā)生中毒的居民家空無一人，門口已經(jīng)貼上了封條。多名鄰居稱平時一般都不吃酸湯子，嫌這種食品做起來比較費事，只有當(dāng)?shù)氐睦夏耆讼矚g吃這種食品。
醫(yī)生講述食用酸湯子中毒7人死亡：患者到院時已休克
黑龍江雞東縣一家庭9人聚餐食用酸湯子后，發(fā)生食物中毒已致7人死亡，2人仍在搶救。據(jù)央視消息，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年。醫(yī)生趙文瑞稱，其中一名患者肝功能損害嚴(yán)重，正進行保肝和血液凈化治療，仍處危重狀態(tài)。經(jīng)檢測，初判為黃曲霉素中毒。
