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重慶特產(chǎn)有哪些？

1、涪陵榨菜?地理標志產(chǎn)品

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榨菜淵源：在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為包包菜、疙瘩菜或青菜頭。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給青菜頭作過拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為蕓苔屬種菜變種–青菜頭。曾、李的命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定青菜頭的植物學名稱為莖瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式……[詳細]

2、重慶火鍋

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重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。 由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來，使得四川火鍋的源流更加豐富，內(nèi)容更加充實。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業(yè)10家，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。在北京，大大小……[詳細]

3、重慶小面

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重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下…

重慶特產(chǎn)有哪些

重慶有很多特別著名的一些文化和飲食產(chǎn)品。下面我們一起來了解重慶的特產(chǎn)有哪些吧。

重慶特產(chǎn)有哪些

榮昌工藝陶

重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時的粗陶，發(fā)展到清咸豐時的“泥精”，再發(fā)展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上，從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放后，由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面，繼承唐、宋以來的色釉裝飾，發(fā)展了各種釉色。

采用的陶土細膩致密，可塑性強，燒結性能好，制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳，體形秀麗精巧，釉質(zhì)光潤，裝飾樸素大方，既實用，又美觀。

江津廣柑

重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開始栽培廣柑，距今已有300年歷史，是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。果實可食部分多，果汁多，種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺，風味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙;有質(zhì)脆味甜，耐貯藏運輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。

涪陵榨菜

涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎。起初邱家嚴格保密，獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，年產(chǎn)達四十五萬壇，其中涪陵占二十五萬壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的交流的’禮品贈送，很多國內(nèi)外人士相當喜歡。以麻辣，爽口做為下飯菜的首選。

武隆苧麻

重慶各地區(qū)都產(chǎn)苧麻，尤以武隆種植較多，質(zhì)量亦好。

武隆苧麻具有纖維長，拉力強，富有彈性，吸收和散發(fā)水分快，耐腐抗霉力強，散熱快和不導電等特點，是極佳的紡織工業(yè)原料和國防、漁業(yè)生產(chǎn)的必需品。

武隆羊角豆干

羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn)，相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一，它具有開胃等功效，是居家旅游的必備之品。

墊江棕竹手杖

重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹，經(jīng)燒彈、打磨、拋光、鎮(zhèn)直成桿;并精選水牛角，經(jīng)鋸、燒、銼、拋光為柄，再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。

特點：產(chǎn)品堅韌細致。精巧適用，金絲竹紋，流暢明快，色澤古樸。

四川長吻鮠

又名江團。魚肉肥滿多脂，鮮嫩可口，有較好的滋補功效，《本經(jīng)逢源 》載：“能開胃進食，下膀胱水氣，病人食之，無發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。”尤其是它的鰾特別肥厚，可干制成名貴的魚肚，一向被視為肴中珍品。

石雞

產(chǎn)地于重慶城口。

又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養(yǎng)價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。

香山蜜餅

產(chǎn)于重慶忠縣。

相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。年青時的白居易，曾避亂江南，并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職，因上書議政，得罪權貴，貶為江州司馬，后調(diào)忠州當刺史。有一天，他獨自一人微服出訪，因走乏了，便踱進一家名為“巴記”的烤餅店，買了兩只烤餅充饑，卻非常硬澀難吃，白居易問：“傳說巴記烤餅相當出名，為何如此質(zhì)量?”店主是個小后生。他嘆了口氣回答說：“那是爹娘在世的名氣，去世時我很小，沒有得到他們的技藝，所以如今已一落千丈了?！卑拙右字饲闆r后，就幫小后生制作出一種香甜味美的蜜餅，從此，受到顧客歡迎，做活了生意。后來，忠州人民為了紀念白居易，便特用詩人晚年“香山居士”之雅號，將此餅命名為“香山蜜餅”。從此，世代相傳，成為忠縣人們歡迎的名點。

它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美，倍受食者喜愛。

涼糍粑

產(chǎn)于重慶。

制法分三步：1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個小時，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

山城小湯圓

山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙，用清水泡3-7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開，水沸后即下湯圓?；鸩灰颂螅S時加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

永川豆豉

產(chǎn)于重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結餅。待毛霉生長出來后。還要上下翻動發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封保存，半年即為成品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。

奉節(jié)杜甫曬棗

因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩句，故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗，加工工序為：浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤，醇甜爽口，化渣離核。

綠豆面

產(chǎn)于重慶石柱。

綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。制作時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。

綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐富，物美價廉。

酉陽麻辣牛肉片

產(chǎn)于重慶酉陽。系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當?shù)厮幉?、香料，按配方比例進行調(diào)味。制作時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。

永川香腸

筠針鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時要用針刺腸衣，以排出空氣，每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸，用溫水洗凈，掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天。烘烤時，要適時翻動，炕溫保持在600C左右，防止跑油。加工好的香腸，應為腸身干爽，結實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。

江北熊鴨子

產(chǎn)于重慶。

江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又 有“金字熊鴨”之稱。

這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩;切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明;吃起來，清香爽口，回味 濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。

白市驛板鴨

產(chǎn)于重慶巴縣。

白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛，最早多以家庭加工板鴨，產(chǎn)品主 要面向當?shù)鼐起^等，后來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。

白市驛板鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復進行腌漬，夏 季腌18至20小時，冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物， 用竹片撐開，進行風干，夏季3至4個小時，冬季約8至10個小時;然 后，把谷殼點燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進行包裝，即可 出廠銷售。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至 一個月;伏天只能存放兩天左右。

白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無窮。食法多種多 樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。

江津白酒

產(chǎn)于重慶江津。

先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼;然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵，定時定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿;最后檢驗，勾兌，裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純凈無雜，醇厚芳香，回味甘爽

永川高粱酒

產(chǎn)于重慶永川。

篩選優(yōu)質(zhì)高梁，然后用潔凈沸水浸泡，經(jīng)初蒸、悶水及復蒸，以藥曲適量培菌，大底糟加續(xù)糟混合泥封，固體低溫發(fā)酵，緩火蒸餾，過濾時截頭去尾，對釀成酒液進行檢驗，密封于瓦壇貯存半年至一年，再經(jīng)過濾、勾兌而成。酒液無色透明，無沉淀雜技，酯香純和，醇甜綿軟，凈爽可口。

天府花生

產(chǎn)于重慶江津。

“天府花生”外形有如鷹嘴，身瘦，羅鍋腰。加工生產(chǎn)天府花生，要經(jīng)過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序，缺一不可。顆粒大小基本一致，咸淡均勻，酥脆可口，營養(yǎng)豐富。果仁紅衣白肉，制法獨特，品質(zhì)優(yōu)異。

奉節(jié)杜甫曬棗

因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩句，故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗，加工工序為：浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤，醇甜爽口，化渣離核。

墊江醬瓜

產(chǎn)于重慶墊江。

以當?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵，并吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后，瓜醬同熟，即為成品。

墊江牛角煙具

產(chǎn)于重慶墊江。

該煙具創(chuàng)始于民國初年，當時市場上出現(xiàn)卷煙，原來制作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人，適應市場變化與吸煙者需要，創(chuàng)制角、竹、銅結合的長短煙桿問世，頗受歡迎。質(zhì)地堅實，造型優(yōu)美，制作精細，色澤明快，小巧玲瓏，輕便適用。

紅梅

產(chǎn)于重慶綦江。

紅梅用途廣，可食用，也可藥用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品，是配制夏季清涼飲料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氫酸等物質(zhì)，在醫(yī)藥上有醫(yī)療價值，可以醫(yī)治內(nèi)外癥狀。烏梅入藥為收斂劑，可治痢疾、嘔吐，能解熱。煎汁內(nèi)肥能驅(qū)蛔蟲，還可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質(zhì)優(yōu)良。

豐都榨菜

產(chǎn)于重慶豐都。

以青菜頭為原料，這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭，經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形，濾凈鹽水，然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉，入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)品色澤青綠，辣粉鮮紅，塊形均勻，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，咸淡適口，下鍋不軟，久貯愈香。營養(yǎng)價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。

開縣香辣豆瓣醬

產(chǎn)于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝?nèi)テ?，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤亮油，風味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風味小吃之中。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

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