本文主要講的是上海鮮肉月餅，以及和上海鮮肉月餅?zāi)募易詈孟嚓P(guān)的知識，如果覺得本文對您有所幫助，不要忘了將本文分享給朋友。

鮮肉月餅

中秋節(jié)快到了，很多人就開始懷念起月餅了，但是現(xiàn)在的月餅不像以前那樣品種單一，而是品種非常豐富，其中鮮肉月餅更是受到了很多人的歡迎，雖然鮮肉月餅味道非常好吃，但是很多人不知道鮮肉月經(jīng)應(yīng)該怎么做。

鮮肉月餅怎么做

鮮肉月餅雖然非常的好吃 ，但是很多人都不知道怎么做，接下來我們來搞清楚，鮮肉月餅應(yīng)該怎么做呢？

1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均勻。注：千萬別打水。

2.水里加點姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。

3.拌油酥：將50克的植物油燒溫?zé)釢驳?00g的低筋面粉中拌均勻。 注：沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替?；蛘邔⑵胀娣塾?50度烤上10多分鐘，來降低面粉筋度。

4.持續(xù)的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個步驟在我的所有肉餡配方里反復(fù)的提到過，這步對肉的緊實度很有講究。大家也請不要忽略這一步的關(guān)鍵。

5.取一份面團接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團搟成長形，依然是接口向上搟開；最后從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛15分鐘。

6.然后取一份，沿對角線方向搟開，放上鮮肉餡。注：沿對角線方向搟比較容易操作。刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。

7.上下火190度，20分鐘左右，10分鐘的時候?qū)⒃嘛災(zāi)贸鰜矸?，翻面很必要的，不翻就是蛋黃酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅就是一個扁的東西，任何上部隆起來刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，可以叫鮮肉酥。

鮮肉月餅的配方

很多食材都要講究配方才能做好，其中鮮肉月餅也是這個樣子，那么鮮肉月餅的配方是什么呢？

上海鮮肉月餅：將105g的面粉、5g的糖，還有40g的植物油倒入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒入剛剛燒開的50g沸水，和成面團，蓋上保鮮膜，放置在一邊醒發(fā)30分鐘，將95g面粉和45g植物油倒入碗中，攪拌均勻，和成面團。撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱好，200度，上下火，中層，25-30分鐘，烤至表面上色即可出爐，中途可調(diào)轉(zhuǎn)一下方向烘烤，出爐后放冷卻網(wǎng)上散熱即可。

蘇式鮮肉月餅：油皮的材料放進面包機桶揉，大概揉15分鐘，皮光滑，能拉出手套膜就可以，從桶中取出。肉餡:提前調(diào)好自己愛吃的口味，放冰箱冷藏。全部包上?？鞠涮崆邦A(yù)熱到165度，放入烤箱中層，165度烤30分鐘。

鮮肉月餅怎么做好吃

美食是讓人無法抗拒的誘惑，有些人特別喜歡吃鮮肉月餅，那么鮮肉月餅怎么做好吃呢？

鮮肉月餅是江南一帶傳統(tǒng)名點小吃，中秋節(jié)叫月餅，平常就叫酥餅。特別是滬上人的最愛，他們愿意花上幾小時，到他們認(rèn)為最好的店家排長隊購買，特別是中秋一定要吃上一塊。

和面的油可以換成豬油，那樣皮會更加酥脆，成品也更漂亮，包之前再放蔥花會更香，如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘?？鞠涞臏囟纫鶕?jù)自家烤箱的情況來調(diào)節(jié)。

鮮肉月餅是上海特產(chǎn)嗎

很多人到上海旅游的時候發(fā)現(xiàn)鮮肉月餅很火，但是鮮肉月餅是屬于上海的特產(chǎn)嗎？

上海的鮮肉月餅有其獨特的做法，不同于揚州的鮮肉月餅，更不同于廣州的叉燒酥。正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的。正因為是煎的，費時較長，而且周邊的面皮容易生。每逢中秋節(jié)前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。

鮮肉月餅里面就是鮮肉，正常的鮮肉類食品，放在常溫下，就是會壞的，很多人還是想吃到味道好的食品。但是鮮肉月餅最好的食用時間就是出鍋之后的幾個小時，味道是最好的，也是最好吃的。

上海鮮肉月餅的制作方法步驟

鮮肉月餅的制作方法步驟：

主料：豬肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黃8個、雞蛋2個。

輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克。

步驟：

1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，備用。蛋清分離，備用。榨菜切碎，備用。

2、強迫癥，之前做西點的時候都必須篩一下。總覺得篩過的面粉細(xì)膩膩的。

3、篩好了面粉后將糖、鹽放入拌均勻，再加入水?dāng)嚢?。最后放入黃油用手揉面至黃油融化在整個面團里。

4、用保鮮膜包好，松弛30分鐘。

5、實在受不了肉糜的油，這次該用了純精肉回家自己剁。

6、將榨菜碎、鹽、油、料酒、蛋清、六月鮮放入一起順時針攪拌。

7、將松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。

8、用搟面棒把水油皮搟成圓形，在把油皮放中間。

9、包裹起來，收口朝下。

10、把包好的面團搟成牛舌狀。

11、從一邊卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

12、松弛好的面團，取出搟成牛舌狀，越薄越好。

1 3、從一邊卷起，蓋好保鮮膜松弛20分鐘。

14、把松弛好的面團對折。

15、搟成圓形。

16、將肉餡和蛋黃放入中間。

17、收口朝下，輕輕摁一下。

18、將之前的蛋黃加點牛奶打勻。

19、做好的月餅放入烤盤，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，賣相就難看了好多。）。

20、烤箱180度預(yù)熱，在180度烤30-40分鐘，取出。放涼了點吃就好啦。

上海鮮肉月餅買熟的還是生的

買熟的 ，上海的鮮肉月餅有其獨特的做法，不同于揚州的鮮肉月餅，更不同于廣州的叉燒酥。正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的。正因為是煎的，費時較長，而且周邊的面皮容易生。因此現(xiàn)在大多數(shù)的店都改成了烤箱，覺得也無傷大雅。正宗的上海鮮肉月餅酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。鮮肉月餅要剛出爐的最好吃，但打包成禮盒也易于保存。每逢中秋節(jié)前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。本地人首選的字號是“西區(qū)老大房”，長長的隊排下去十分需要耐心。

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