手搟面是很多人喜愛(ài)的美食之一，夏季炎熱，在廚房煎炒烹炸做飯的人大汗淋漓非常辛苦，一碗過(guò)水手搟面簡(jiǎn)單方便吃著爽快，如炸醬面，麻醬涼面，雞絲涼面等，手搟面口感筋道滑爽美味可口，讓人食欲大增，美食自帶治愈可以暫時(shí)把煩惱忘了。
其實(shí)手搟面也是技術(shù)活，面條是否好吃很關(guān)鍵，我記著第一次做手搟面，面和的太軟，切成的面條下鍋就成了一鍋湯，經(jīng)過(guò)實(shí)踐掌握了手搟面的技巧，下面和朋友們分享手搟面到底應(yīng)該怎么做，竅門(mén)注意兩點(diǎn)。
手搟面怎么做才筋道應(yīng)該從兩方面把握，一個(gè)是控制好面和水的比例，二個(gè)是加入少量食鹽。
具體做法是
1、先選擇面粉，有一個(gè)常識(shí)需要了解，高筋面粉是用來(lái)做面包，低筋面粉是用來(lái)做蛋糕，中筋面粉是做饅頭花卷面條的，所以手搟面選用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入適量食鹽，面水比例控制在1：0.6以下，具體可跟根據(jù)面粉的含水性決定，面粉的產(chǎn)地不同含水量也不同，夏天空氣潮濕水的比例可以適當(dāng)降低。
水多面軟面條容易糟，水少面硬手勁小的真搟不動(dòng)，可以靈活掌握。
其次，水一定慢慢的加入面粉中，不要一下子放入面粉中，如果全部倒入，面粉干濕不勻會(huì)影響口感。
用筷子將面粉攪成棉絮狀態(tài)，然后揉成面團(tuán)，餳好的面團(tuán)表面光滑無(wú)顆粒，過(guò)半個(gè)小時(shí)取出后繼續(xù)揉，做到盆光面光手光，最后二次餳面10分鐘，這樣面團(tuán)餳的充分，不用擔(dān)心手搟面不筋道。
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